あんこう鍋

作り方

• 土鍋などにあん肝を入れ、焦がさないよう気を付けてじっくりと火を通します。あん肝が溶けるくらいになったら、お酒と味噌でのばします。
• 水は加えず、たっぷりの白菜とお好みの野菜、豆腐やキノコ、そしてあんこうの身を鍋に入れます。白菜などから出る水分で煮るのがおいしさのコツ。だしはあん肝。十分な量のあん肝が手に入らないときは、適量のだし汁（お好みで）を加えます。
• 「どぶ汁」は茨城県北部などで伝えられる漁師料理が発祥です。豪快に、楽しくいただきましょう！