大御所駿府Ｎａｂｅ

作り方

• だしをとる。水から昆布を入れて弱火にかけ、沸騰寸前に昆布を取り出し、鰹・鯖節を入れて火を止め、軽く混ぜ、だしが沈んでから笊にペーパータオル等を敷いてこす。
• ①のだし6ｃに調味し、汁の用意をする。
• 大根は半月に切り、5㎜厚さにし少量の米を入れて茹でる。
• 白菜は葉と軸に分け、葉はざく切り、軸は食べやすくそぎ切りにする。
• ほうれん草は丈の短いものを選び、半分に切る。春菊は茎を除き葉だけを摘み取る。白葱は斜め切り、椎茸は軸をとり、大きいものは半分に切る。
• なると巻は斜めに切り、黒はんぺんは半分に切る。
• つみれを作る。
  A) 鶏挽き肉に人参のみじん切りと小麦粉を混ぜ合わせたものを加え、塩、卵、生姜汁を加えて、よく混ぜ2㎝位のボールにする。
  B) 魚のすり身をすり鉢に入れてすり、大和芋のすりおろしたもの、酒大1でといた片栗粉、卵白を加えて、なめらかになるまですりあわせる。半量ずつに分け、さくらえび、しらすを入れて小さな団子にする。
  C)れんこんは皮を剥き、1/3量は細かく刻み残りはすりおろし、軽く水気を絞り、ボールに入れて小麦粉、塩少々、れんこんの刻んだものを入れて丸めて油で揚げる。
• しゃぶしゃぶ用の金目鯛は薄くそぎ切り、鮪も薄くそぎ切り、牛肉は薄切りをキレイに揃えて盛りつける。
• 土鍋に煮汁を入れ、材料を盛り込んで煮立て、煮えばなを薬味を添えて頂く。鍋の材料が少なくなったところで、しゃぶしゃぶを頂く。