塩鯖の水炊き

作り方

• 塩鯖は中骨・腹骨・血合い骨を取り除き、身をそぎ切りにし、酒につけておく。中骨・腹骨はぶつ切りにし、熱湯をかけておく。
• 野菜の下ごしらえをする。（白菜…軸はそぎ切り、葉はざく切り／大根・人参…薄切り／白ネギ…１センチ幅の斜め切り／えのき・しめじ…石づきを取り適当な大きさ）
• 鍋に水と出汁昆布、塩鯖の中骨・腹骨を入れ火にかけ、沸騰する直前に取り出す。
• 鍋に淡口醤油を入れ、固い野菜から順に鍋に入れる。野菜に火が通ったら塩鯖を最後に入れ、軽く火を通す。
• 鍋が出来上がったら、できあがり。ポン酢等でいただく。