大分エリア

椎茸つみれちゃんこ鍋

2人分
  • 【椎茸鶏つみれ】
  • 鶏ミンチ・・・100g
  • 乾椎茸(15g)・・・2枚
  • 卵・・・1個
  • 塩、みりん、酒、白味噌、いりごま・・・少々
  • 【椎茸醤油出汁】
  • 乾椎茸出汁・・・8(1ℓ)
  • 醤油・・・1(1dℓ)
  • みりん・・・1(1dℓ)
  • 砂糖・・・30g
  • 【鍋材料】
  • 白菜・・・1/10
  • もやし・・・半袋
  • 油揚げ、ゴボウ、糸コン、玉ねぎ、ニラ、えのき、柚子胡椒、カボス胡椒

作り方

  • ●準備●
    乾椎茸は、多めの水で戻しておく。つみれ用と鍋材料用(後で出汁に使うので綺麗に洗つておく)
    分量の半分はつみれに使うので、軽いみじん切りにしておく。(戻した後)
  • ◎作り方◎
    椎茸鶏つみれ
    すり鉢でいりごまを軽めに擦る。その中に、塩、卵、みりん、酒、自味噌入れて強めに榛り、味をみてミンチを入れて強めに擦る。つなぎの片栗粉を少々入れてまた擦る。
    ここでみじん切りにした乾椎茸入れて軽く混ぜて、10等分にして、軽くボイルしておく。
  • 椎茸醤油出汁
    分量の材料を鍋に入れ、砂糖が解けたらOKです。
    鍋に材料の野菜を綺麗に洗い、一ロサイズに切り、盛り付けて沸騰しないよ引こ気を付け、まずは、強火で、沸点に達したら、弱火でつくり、10分炊く。 お好みで、柚子胡椒(カボス胡椒)など入れるとよリー層美味しく頂ける。