秋の味覚を楽しもう♪　料理コラムニスト山本ゆりさんのレシピで、サステナブルで健康な食生活

秋はサンマに栗ご飯、冬は味の染みた大根のあったかいおでん……想像するだけで口元がゆるんでしまう「旬」の食材を使った美味しい料理。

最も美味しく栄養価の高い季節に採れる旬の食材は、私たちの体にとって嬉しいだけではありません。身近で手に入る旬の食材を選ぶこと（地産地消・旬産旬消）は、生産・輸送・保存にかかるエネルギー消費量を低く抑えることや、地域の活性化にもつながると考えられています。

おうち時間が長くなり、料理をする機会も増える中、「今日は何を作ろうかな」と悩んだり、「もっと楽に作れたらいいな」と思う日もありますよね。自分や家族や環境にも優しく、無理なく楽しく料理をする方法にはどのようなものがあるのでしょうか？

今回は、「どこにでもある材料で、誰にでもできる料理を載せています」という言葉で始まるブログ「含み笑いのカフェごはん『syunkon』」で人気を集め、レシピ本やエッセイも数多く執筆している料理コラムニスト山本ゆりさんに、旬の野菜を使った料理を中心にお話を聞きました。

身近な材料で手軽にできるレシピも3つご紹介いただきましたので、記事の最後に掲載しています。ぜひ皆さんも作ってみてください♪

旬の野菜を使った山本さんのレシピ

手軽に旬の野菜を味わうことができる山本さんのレシピを3つご紹介します。
全て電子レンジで調理できますので、ぜひ、皆さんも作ってみてください♪
※加熱後は、ラップや容器が熱くなりますのでご注意ください。
※電子レンジのワット数は600Ｗを使用しています。

かぼちゃの煮物

材料（２人分）

かぼちゃ　1/8個(200g)
A：砂糖、みりん　各小さじ2、醤油　大さじ1/2、水　大さじ4

作り方

1. 耐熱容器にAを入れて混ぜる。
2. 3、4センチ角に切ったかぼちゃを、電子レンジがフラット型なら皮を下、ターンテーブル型なら皮を上にして入れ、ラップをふわっとかける。電子レンジで6〜7分加熱する。
3. 電子レンジから取り出し、かぼちゃを裏返して冷ます。

きのこチーズチャウダー

材料（２人分）

しめじ　1パック（100ｇ。200ｇ入りのもあるので、その場合半袋）、ベーコン　1枚、小麦粉　大さじ１と１/２ Ａ：バターまたはマーガリン10ｇ、顆粒コンソメスープの素大さじ１/２、牛乳300ml、ピザ用チーズ大さじ２、塩、こしょう各少々

作り方

1. しめじはほぐす。ベーコンは1センチ幅に切る。
2. 耐熱容器に1を入れて小麦粉を絡め、Aを加えて混ぜる。バターは塊のまま載せる。
3. 容器の両端をふさがないようにふわっとラップをかけ、電子レンジで7分加熱する。
4. 取り出してよく混ぜ（とろみが少ない場合はラップをはずして追加で１、２分加熱）、チーズを加え、塩、こしょうで味を調える。
   ※ここに缶詰のあさりを汁ごと加えればクラムチャウダーにもなり、おススメです。

ふろふき大根のとろみひき肉あんかけ

材料（３人分。３切れ分）

＜ふろふき大根＞
大根　9センチぐらい（約300ｇ）
Ａ：水　１/２カップ（100ml）、顆粒和風だしの素、みりん　各小さじ1
＜とろみひき肉あん＞
Ｂ：豚ひき肉　50ｇ、砂糖、片栗粉　各小さじ１、しょうゆ　小さじ２、水　大さじ４、あれば大葉　適量

作り方　＜ふろふき大根＞

1. 大根は3、4センチの長さに切る。厚めに皮をむき（やわらかく仕上がります）、十字に隠し包丁（切りこみ）をいれる。
2. 耐熱容器にＡを入れて混ぜ、大根をいれる。だしが溶けていなくてもよい。途中で裏返すため、大根は下半分がだしに浸かっている状態で大丈夫。
   
3. ふわっとラップをかけて電子レンジで約６分加熱する。取り出して裏返し、再び６分加熱。スッと爪楊枝が通るやわらかさになっていたら取り出し、あら熱をとる。薄味ですがこれだけでも、またお味噌をつけても美味しく食べられる。

作り方　＜とろみひき肉あん＞

1. 耐熱ボウルにＢを入れて菜箸でほぐすように混ぜ、ふわっとラップをかけて電子レンジで約2分加熱。取り出してよく混ぜる。
   ※水分が少なくなってしまったら、少々お湯を足して混ぜる。とろみが足りなければ水溶き片栗粉を少々足し、１分ほど加熱し混ぜる。
2. 1を大根にかける。好みで大葉の細切をのせて完成。