寒い日と暖かい日を繰り返している今日この頃。からだを温めるしょうがレシピで、急激な気温変化もなんのその。しょうがに含まれる辛み成分・ジンゲロールやショウガオールには、血行を促進し、からだを芯部から温める効果があることが知られています。
前回のスープ編に続き、今回はスイーツのレシピをご紹介いたします。しょうがを上手に取り入れた、ウォームビズにチャレンジしてみませんか。

今回も、『森ノオト』の大西香織さんと、管理栄養士の小川亜希子さんにご協力いただきました。

大西さんの家では、いつも「ジンジャーハニー」をストックしています。しょうがを薄くスライスしてはちみつに漬けたもので、しょうがの成分を手軽に取り入れることができます。 「ジンジャーハニーをお湯で溶いて飲めば、子どもも大好きなホットジンジャーになります。今回おすすめするのは、とろみをつけて温かさを逃さない、ジンジャーハニーの葛湯です」（大西さん）

しょうがには50種類以上の香油成分と200種類以上の辛み成分が含まれており、主な辛み成分のジンゲロールやショウガオールには血行促進や発汗作用がアップするなどのからだを温める効果があることで知られている、と管理栄養士の小川さん。「特に、しょうがの皮の近くに多く含まれるジンゲロールは、熱を加えることでショウガオールに変化し、より体を温める効果が高まると言われています」と話します。

ジンジャーハニーをお湯で割って飲むのが最もお手軽ですが、ひと手間かけて「葛湯」にすることで、より温め効果が高まります。
「葛に含まれるダイゼインやダイジンといったフラボノイド類は血管拡張作用があり、血行促進効果があるんですよ。また、葛粉と合わせることでとろみがつき、冷めにくくなります。葛湯はデンプン粉と異なり、とろみが長く持続しますので、あたためレシピにはおすすめの素材です」と小川さんは言います。

ジンジャーハニー＋葛粉を組み合わせた「ジンジャーハニー葛湯」と、冬が旬の里芋を使った「里芋だんごのジンジャーハニーみたらし」のスイーツレシピをご紹介します。

ちなみに、葛を練る時には鍋底からガスの火がはみ出さないようにするのもポイント。強火にして炎がはみ出した部分の熱は鍋に伝わらず、エネルギーが無駄になります。また、鍋底が濡れているのもエネルギーの無駄。鍋底についた水滴は拭き取ってから火にかけるよう心がけましょう。
（参考：東京ガス『ウルトラ省エネブック』）

「里芋は皮付きのまま蒸すことで、つるんと皮が外れやすくなります。野菜の皮を厚くむいてしまうと、生ゴミの量が増え、焼却のエネルギー増加につながりますが、里芋の場合は蒸してから外すと皮をむきすぎることなく、生ゴミの量も少なくなります。実は里芋の皮は、素揚げして塩をぱらりとふって食べると美味しいスナックにもなるんですよ」（大西さん）

家庭に常備しておきたいストックレシピ「ジンジャーハニー」は、お湯で割って飲めばホットジンジャー、お酒で割っても美味しいですし、葛で練ればしょうが葛湯に、葛湯の水の量を減らして醤油をたらして練りあげればみたらしにと、万能に使えます。ほかにも、煮物の甘みづけや、大根の塩漬けにひとさじたらして風味を増すなど、お手軽にしょうがパワーを取り入れやすくなります。

スープ編、スイーツ編と2回に分けてご紹介したしょうがレシピ。毎日の食事で取り組むウォームビズとして、しょうがを買ったら、ぜひチャレンジしてみてください。